Epalement des cuves

Je viens de recevoir un devis pour l'épalement des deux cuves que j'ai achetées pour les vendanges... 3000 € pour les deux... Pour 17 HL chacune... soit 250% du prix d'achat... De quoi laisser songeur...
Alors il y a des jours où on se dit que... comment dans ce monde à rester artisan, vinifier de petits volumes, et atteindre des objectifs économiques avec des obligations pareilles ? Epaler des cuves de 500 HL, je veux bien. Mais des cuves de cette taille. Pourquoi pas prendre un mètre, rayon² * pi * hauteur = volume. Mais non, trop compliqué cette formule, il leur faut une règle... Il y a des jours où j'ai l'impression que les obstacles sont trop hauts pour mon cheval et que le parcours de la course change en permanence, les organisateurs rajoutant des haies surprises. Reculer pour mieux sauter ?
Du coup je ne vous ai pas parlé de l'effet Rosette genre kiss cool mais en mieux. Bon, ce sera pour le prochain post, histoire de se remonter !

A bientôt

Benoît

Retour de la fête !

Alors d'abord, retour sur la fête de la pomme... C'est drôle de se retrouver forain... Qui aurait cru que j'allais le devenir ? Mais bon, au final, c'était quand même rigolo de se retrouver à côté d'une tireuse à bière et donc des soiffards de Pélussin et des communes alentours se traitant de tous les noms d'oiseaux... Bon, devant le succès commercial de la tireuse, je me suis même demandé si j'avais bien choisi mon métier... Mais quand même, entre faire pousser du blé et le faire fermenter et faire pousser du raisin et le faire fermenter... Je choisi la deuxième. C'est quand même plus rigolo... C'est vrai que si on parle rentabilité... Enfin, on a au moins trouvé une tireuse à bière pour notre prochaine grande fête ! chut on dit rien)

Cette foire a aussi été l'occasion de rencontrer la fille de l'ancien propriétaire de la maison (en fait, celui qui a précédé celui qui nous a précédé) Elle doit avoir dans les 80 ans bien sonné. Elle m'a appris que la maison avait été construite par un ancien maire de Pélussin M. Gumet (quelque chose comme ça). Ca me donne envie de me replonger dans les archives de la mairie pour en savoir plus.
Allez, je vous quitte, je vous parlerai bientôt du deuxième effet de ma Cuvée de Rosette (genre effet kisscool) : testé ce WE chez ma soeur Soizette, film à l'appui !
A plus

Benoît

Fête de la pomme à Pélussin

Demain c'est le 11 novembre et à Pélussin quand vous demandez aux enfants à l'école ce que c'est le 11 novembre, ils répondent tous sans hésitation : "c'est la fête de la pomme". Quand j'avais 12 ans, j'y ai participé pour entrer dans le guiness avec la tarte aux pomme la plus grande du monde (waouh rien que ça). On a gagné.
Maintenant et demain, j'y vais pour faire connaître mon projet à Pélussin. Allez, j'espre vendre un peu de vin quand même. J'y crois !!!
Alors n'hésitez pas à me rendre visite !

Visite de Kevin et Jean-Lou de Saveursterroir

Bonjour à tous,

Je viens d'avoir la visite de Jean-Lou et Kevin qui lancent un site internet "saveursterroir" de produits du terroir. Il ont fait un très sympathique reportage photo de leur visite alors je vous invite à le visiter à votre tour en cliquant sur le lien http://www.brevesdeterroir.fr/2010/10/12/visite-du-clos-du-pigeonnier/
Amoureux des produits authentiques, ils viennent de prendre leur première commande !!! Vous pourrez bientôt retrouver mes vins sur leur site.

A bientôt

Benoît

Vinifications

Ca y'est les vinifications sont terminées, j'ai commencé à mettre le vin en tonneaux hier. Je peux enfin me poser pour vous livrer quelques photos et impressions sur ce millésime.

 Après les vendanges et l'encuvage, le jeu consiste à laisser les levures se développer quelques jours : elles vont finalement commencer à transformer le sucre du raisin en alcool en dégageant de la chaleur et du gaz carbonique (c'est pour ça que ça mousse à la surface.
Ensuite, quand la fermentation a commencé, on fait des remontages pour extraire la couleur, les tanins et les arômes du raisin vers le vin. On aère aussi le jus pour que les levures continuent à se développer (elles ont besoin d'oxygène)




Regardez comme Juliette est assidue et sérieuse au travail !






Enfin, après deux semaines de cuvaison, le raisin est sorti de la cuve (j'inaugure ici mes nouvelles cuves !) et mis dans le pressoir (je tasse un peu parce que le pressoir est petit.
C'est un "clic-clac" tout en bois : pressurage sans bousculer le raisin ni le triturer comme dans les pressoirs modernes. Le jus qui sort est clair est très peu chargé en bourbes. Par contre il faut un peu d'huile de coude et de patience (au moins 8 heures par pressée...).
Enfin, on laisse le vin finir de fermenter deux jours environ avant de le mettre en tonneau (fûts de un vin de 600L) pour l'élevage (un à deux ans suivant les vins). Sinon, je suis maintenant en ligne sur http://www.lesmoisduvin.com un web-caviste sur internet.
A très bientôt pour de nouvelles aventures : je prépare des tournées dans le nord de la France en décembre. Il va falloir songer aux labours d'automne dans les vignes et continuer la prospection pour développer mon domaine. Encore du pain sur la planche !
Benoît

Vendanges et vinifications

Ouf, ça y'est, les vendanges sont finies, j'ai rentré mes saint Joseph et vins de pays syrah vendredi dernier (le 8 octobre) : c'est magnifique, mâturité optimale, état sanitaire parfait, que dire de plus ?
Il faut dire que la fin de la saison était magnifique. La fin du mois de septembre froid a permis de laisser les tanins s'affiner, et la chaleur de début octobre, accompagné du soleil a permis de finir la maturité. Les fermentations ont démarré (ça bouillonne dans la cuve de Saint-Joseph, je commence ma cure de vino thérapie cet après midi (je pige, c'est à dire j'enfonce les raisins dans le jus) avec les jambes, à l'ancienne. AHHHHHHH sentir les bulles de gaz remonter le long des jambes, c'est divin !!!
Hier j'ai acheté un pressoir, je vous livre des photos dès possible.
A bientôt !!!
Benoît

Vendanges : suite

Et voilà, nous venons de finir la récolte au domaine de Bonserine à Ampuis. 50 tonnes de raisin bien mûrs sont passées entre mes mains : j'étais un des nombreux trieurs à la cave. Nous enlevons ce qui nous semble moins qualitatif, c'est à dire ce qui est moins mûr et les raisins abîmés. Nous enlevons également les débris végétaux qui restent en sortie s'égrappoir (machine qui sépare les grains de raisin de la rafle, partie verte du raisin).
Nous avons vendangé très tard (certains ont finis depuis une semaine en Côte-Rôtie) des raisins très mûrs et très aromatiques. Les raisins, la Syrah, exhalaient des arômes de poivre et d'épices rappelant les odeurs des étals orientaux lorsqu'on se penche sur les étalages d'épices.

De mon côté, pas encore commencé, le Saintt-Joseph attend toujours dans les vignes, le vin de pays également...
A plus tard !
Benoît