Contrôles maturité... ça mûrit doucement mais surtout sûrement

C'est le moment de préparer les vendanges : laver la cave, les tonneaux, cuves et pressoir et... suivre l'avancement de la maturité des raisins. Régulièrement, nous prélevons des baies de raisins (200), le pressons, et analysons le jus de raisin obtenu : nous pouvons alors prévoir le degré d'alcool et l'acidité... et pourquoi pas doser les anthocyanes (pour la couleur) et les tanins. Bien entendu, on goûte le jus, la peau et même les pépins.

Aux dernières nouvelles (semaine dernière ) : 10,5 pour le Saint Joseph Blanc et 11 pour la Syrah.

J'y retourne cette semaine...
A bientôt
Benoît