jeudi 28 octobre 2010

Vinifications

Ca y'est les vinifications sont terminées, j'ai commencé à mettre le vin en tonneaux hier. Je peux enfin me poser pour vous livrer quelques photos et impressions sur ce millésime.
 Après les vendanges et l'encuvage, le jeu consiste à laisser les levures se développer quelques jours : elles vont finalement commencer à transformer le sucre du raisin en alcool en dégageant de la chaleur et du gaz carbonique (c'est pour ça que ça mousse à la surface.
Ensuite, quand la fermentation a commencé, on fait des remontages pour extraire la couleur, les tanins et les arômes du raisin vers le vin. On aère aussi le jus pour que les levures continuent à se développer (elles ont besoin d'oxygène)




Regardez comme Juliette est assidue et sérieuse au travail !






Enfin, après deux semaines de cuvaison, le raisin est sorti de la cuve (j'inaugure ici mes nouvelles cuves !) et mis dans le pressoir (je tasse un peu parce que le pressoir est petit.
C'est un "clic-clac" tout en bois : pressurage sans bousculer le raisin ni le triturer comme dans les pressoirs modernes. Le jus qui sort est clair est très peu chargé en bourbes. Par contre il faut un peu d'huile de coude et de patience (au moins 8 heures par pressée...).
Enfin, on laisse le vin finir de fermenter deux jours environ avant de le mettre en tonneau (fûts de un vin de 600L) pour l'élevage (un à deux ans suivant les vins). Sinon, je suis maintenant en ligne sur http://www.lesmoisduvin.com un web-caviste sur internet.
A très bientôt pour de nouvelles aventures : je prépare des tournées dans le nord de la France en décembre. Il va falloir songer aux labours d'automne dans les vignes et continuer la prospection pour développer mon domaine. Encore du pain sur la planche !
Benoît

mardi 12 octobre 2010

Vendanges et vinifications

Ouf, ça y'est, les vendanges sont finies, j'ai rentré mes saint Joseph et vins de pays syrah vendredi dernier (le 8 octobre) : c'est magnifique, mâturité optimale, état sanitaire parfait, que dire de plus ?
Il faut dire que la fin de la saison était magnifique. La fin du mois de septembre froid a permis de laisser les tanins s'affiner, et la chaleur de début octobre, accompagné du soleil a permis de finir la maturité. Les fermentations ont démarré (ça bouillonne dans la cuve de Saint-Joseph, je commence ma cure de vino thérapie cet après midi (je pige, c'est à dire j'enfonce les raisins dans le jus) avec les jambes, à l'ancienne. AHHHHHHH sentir les bulles de gaz remonter le long des jambes, c'est divin !!!
Hier j'ai acheté un pressoir, je vous livre des photos dès possible.
A bientôt !!!
Benoît

lundi 4 octobre 2010

Vendanges : suite

Et voilà, nous venons de finir la récolte au domaine de Bonserine à Ampuis. 50 tonnes de raisin bien mûrs sont passées entre mes mains : j'étais un des nombreux trieurs à la cave. Nous enlevons ce qui nous semble moins qualitatif, c'est à dire ce qui est moins mûr et les raisins abîmés. Nous enlevons également les débris végétaux qui restent en sortie s'égrappoir (machine qui sépare les grains de raisin de la rafle, partie verte du raisin).
Nous avons vendangé très tard (certains ont finis depuis une semaine en Côte-Rôtie) des raisins très mûrs et très aromatiques. Les raisins, la Syrah, exhalaient des arômes de poivre et d'épices rappelant les odeurs des étals orientaux lorsqu'on se penche sur les étalages d'épices.

De mon côté, pas encore commencé, le Saintt-Joseph attend toujours dans les vignes, le vin de pays également...
A plus tard !
Benoît